Предметом учебного пособия является техническая микробиология, в частности микробиология виноделия. Рассмотрены вопросы промышленного использования микроорганизмов, условия стимулирования или ингибирования их жизнедеятельности в зависимости от требований производства с учетом биотехнологического процесса. Пособие предназначено для студентов факультетов плодоовощеводства и виноградарства, перерабатывающих технологий, обучающихся по направлению подготовки 35.03.05 Садоводство».
ВВЕДЕНИЕ.
Виноделие - сложный биотехнологический процесс превращения веществ винограда в вино, обусловленный жизнедеятельностью микроорганизмов. В процессе брожения виноградного сусла протекают сложные биохимические реакции, связанные с обменом веществ дрожжей и бактерий. Поэтому для управления технологическим процессом с целью получения вин высокого качества необходимы знания биологии и свойств микроорганизмов виноградного сусла и вина. Микробиология (от греческих слов mikros маленький, bios жизнь, logos учение) изучает жизнь мельчайших, невидимых невооруженным глазом организмов, относящихся в основном к растительному миру (дрожжи, плесени, бактерии). Вследствие малых размеров (1-10 микрометров) отдельные микроорганизмы видны только в микроскоп с увеличением в 600-800 раз. Однако при определенных условиях присутствие больших скоплений микроорганизмов (микробов) становится видимым и невооруженным глазом.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. МИКРОФЛОРА ВИНОГРАДА, ПЛОДОВ, СУСЛА И ВИНА.
Контрольные вопросы.
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ИНГИБИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ И ПРОЦЕССЫ, СВЯЗАННЫЕ С РАЗВИТИЕМ МИКРООРГАНИЗМОВ В ВИНЕ.
Контрольные вопросы.
ГЛАВА 3. ВЫДЕЛЕНИЕ КУЛЬТУР МИКРООРГАНИЗМОВ И ИЗУЧЕНИЕ ИХ СВОЙСТВ.
Контрольные вопросы.
ГЛАВА 4. МИКРООРГАНИЗМЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ НЕКОТОРЫХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ВИН.
Контрольные вопросы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Микробиология вина, Мачнева Н.Л., Гнеуш А.Н., Лысенко Ю.А., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Мачнева :: Гнеуш :: Лысенко :: 2020 :: микробиология :: вино
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Реставрация произведений станковой темперной живописи, Клокова Г.С., Демина О.В., Инденбом А.В., 2016
- Спутниковая связь, прошлое, настоящее, будущее, Кукк К.И., 2015
- Дзюдо, теоретические и практические основы тренировки, Зуб И.В., Дейч В.И., Берекенов А.Ж., 2019
- Художественные стили в жилом интерьере, Махлина С., 2012
Предыдущие статьи:
- Рождение науки, аналитическая морфология, классификационная система, научный метод, Любарский Г.Ю., 2015
- Футбол, настольная книга детского тренера, Кузнецов А., 2020
- Наука о промышленных взрывчатых веществах, Демидюк Г.П., Бахаревич Н.С., Кук М.А., 1980
- Гурманистика, культура еды и еда как культура, Ковини Д., 2016