Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006

Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006.

   В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий и компаний, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.




ПОВЫШЕНИЕ ВЯЗКОСТИ.
Гидроколлоиды широко используются в качестве загустителей пищевых систем, причем их реологическое поведение стало более понятным за последние 20 лет, в частности, благодаря широкому использованию реометров с контролируемым напряжением, на которых можно проводить измерения при очень малых значениях скорости сдвига (<10 с1). Вязкость полимерных растворов существенно увеличивается при некоторой критической концентрации полимера, обычно обозначаемой С, при которой происходит переход от так называемой «разбавленной области», где молекулы полимера способны независимо передвигаться в растворе без взаимопроникновения, к «полуразбавленной области», где концентрация молекул приводит к образованию полимерных клубков за счет взаимного проникновения полимерных молекул.

При концентрациях намного ниже С растворы полисахаридов обычно проявляют свойства ньютоновских жидкостей, вязкость которых не зависит от скорости сдвига. Однако при значениях, превышающих С, как правило можно наблюдать неньютоновское поведение.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие составителей.
1. ВВЕДЕНИЕ В ПИЩЕВЫЕ ГИДРОКОЛЛОИДЫ.
2. АГАР.
3. КРАХМАЛ.
4. ЖЕЛАТИН.
5. КАРРАГИНАН.    
6. КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ.
7. ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ.
8. ГАЛАКТОМАННАНЫ.
9. ГУММИАРАБИК.
10. ПЕКТИНЫ.
11. БЕЛКИ МОЛОКА.
12. МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ.
13. ТРАГАКАНТ И КАРАЙА.
14. КСИЛОГЛЮКАН.
15. КУРДЛАН.
16. ЗЕРНОВЫЕ В-ГЛЮКАНЫ.
17. РАСТВОРИМЫЙ СОЕВЫЙ ПОЛИСАХАРИД.
18. БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА.
19. МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА.
20. КАМЕДИ ДЛЯ ПОКРЫТИЙ И АДГЕЗИВОВ.
21. ХИТОЗАН.
22. АЛЬГИНАТЫ.
23. FRUTAFIT-ИНУЛИН.
24. CRC ЭМУЛЬГИРУЮЩИЙ БИОПОЛИМЕР - НОВЫЙ ЭМУЛЬГАТОР ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
25. КОНЖАКОВЫЙ МАННАН.
26. PHILIPPINE NATURAL GRADE, ИЛИ ПОЛУОЧИЩЕННЫЙ КАРРАГИНАН.
Сведения об авторах.
Научные редакторы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.




Теги: справочник по гидроколлоидам :: Филлипс Г.О. :: Вильямс П.А.