Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006.

   В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий и компаний, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006


ПОВЫШЕНИЕ ВЯЗКОСТИ.
Гидроколлоиды широко используются в качестве загустителей пищевых систем, причем их реологическое поведение стало более понятным за последние 20 лет, в частности, благодаря широкому использованию реометров с контролируемым напряжением, на которых можно проводить измерения при очень малых значениях скорости сдвига (<10 с1). Вязкость полимерных растворов существенно увеличивается при некоторой критической концентрации полимера, обычно обозначаемой С, при которой происходит переход от так называемой «разбавленной области», где молекулы полимера способны независимо передвигаться в растворе без взаимопроникновения, к «полуразбавленной области», где концентрация молекул приводит к образованию полимерных клубков за счет взаимного проникновения полимерных молекул.

При концентрациях намного ниже С растворы полисахаридов обычно проявляют свойства ньютоновских жидкостей, вязкость которых не зависит от скорости сдвига. Однако при значениях, превышающих С, как правило можно наблюдать неньютоновское поведение.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие составителей.
1. ВВЕДЕНИЕ В ПИЩЕВЫЕ ГИДРОКОЛЛОИДЫ.
2. АГАР.
3. КРАХМАЛ.
4. ЖЕЛАТИН.
5. КАРРАГИНАН.    
6. КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ.
7. ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ.
8. ГАЛАКТОМАННАНЫ.
9. ГУММИАРАБИК.
10. ПЕКТИНЫ.
11. БЕЛКИ МОЛОКА.
12. МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ.
13. ТРАГАКАНТ И КАРАЙА.
14. КСИЛОГЛЮКАН.
15. КУРДЛАН.
16. ЗЕРНОВЫЕ В-ГЛЮКАНЫ.
17. РАСТВОРИМЫЙ СОЕВЫЙ ПОЛИСАХАРИД.
18. БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА.
19. МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА.
20. КАМЕДИ ДЛЯ ПОКРЫТИЙ И АДГЕЗИВОВ.
21. ХИТОЗАН.
22. АЛЬГИНАТЫ.
23. FRUTAFIT-ИНУЛИН.
24. CRC ЭМУЛЬГИРУЮЩИЙ БИОПОЛИМЕР - НОВЫЙ ЭМУЛЬГАТОР ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
25. КОНЖАКОВЫЙ МАННАН.
26. PHILIPPINE NATURAL GRADE, ИЛИ ПОЛУОЧИЩЕННЫЙ КАРРАГИНАН.
Сведения об авторах.
Научные редакторы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник по гидроколлоидам, Филлипс Г.О., Вильямс П.А., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - djvu - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-20 06:09:08