Пособие для официанта, Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М., 1972

По кнопкам "Купить бумажную книгу" или "Купить электронную книгу" можно купить в официальных магазинах эту книгу, если она имеется в продаже, или похожую книгу. Результаты поиска формируются при помощи поисковых систем Яндекс и Google на основании названия и авторов книги.

Наш сайт не занимается продажей книг, этим занимаются вышеуказанные магазины. Мы лишь даем пользователям возможность найти эту или похожие книги в этих магазинах.

Список книг, которые предлагают магазины, можно увидеть перейдя на одну из страниц покупки, для этого надо нажать на одну из этих кнопок.

Пособие для официанта, Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М., 1972.

   В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т. д.
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.

Пособие для официанта, Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М., 1972


Режим работы официантов.
Режим работы официантов устанавливается с учетом производственно-торговой деятельности ресторана. В зависимости от условий его работы применяют двухбригадный, ступенчатый графики, а также график суммированного учета рабочего времени.

При двухбригадном графике выхода на работу штат официантов подразделяется на две бригады, равные по количеству и квалификации работников. Каждая бригада работает через день по две смены общей продолжительностью 11 ч 30 мин при условии предоставления отдыха на следующий день. Такая продолжительность рабочего дня приводит к утомляемости официантов, а иногда к ухудшению качества обслуживания. В то же время постоянный состав работников бригад относится к преимуществам этого графика.

В ресторанах на речных и морских судах, в вагонах-ресторанах применяется график суммированного учета рабочего времени. Количество отработанных официантом за месяц часов не должно превышать установленной нормы, но в отдельные дни в течение рейса официанты могут быть загружены неравномерно, и за переработанное время им предоставляются дни отдыха.

Содержание.
Организация труда официантов.
Режим работы официантов.
Подготовка к обслуживанию.
Виды посуды, используемой в ресторанах.
Фарфоро-фаянсовая посуда.
Металлическая посуда.
Столовые приборы.
Хрустальная и стеклянная посуда.
Сервировка стола.
Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд.
Правила подачи холодных блюд и закусок.
Правила подачи горячих закусок.
Правила подачи супов.
Правила подачи вторых горячих блюд.
Правила подачи сладких блюд и фруктов.
Правила подачи горячих и холодных напитков.
Рекомендации и подготовка к подаче спиртных и безалкогольных напитков.
Организация повседневного обслуживания.
Обслуживание банкетов.
Банкет с полным обслуживанием официантами.
Банкет с частичным обслуживанием официантами.
Банкет фуршет.
Коктейль, коктейль фуршет.
Банкет-чай.
Свадьба.
Приложение 1.
Приложение 2.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пособие для официанта, Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М., 1972 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2025-04-26 18:43:01