Биологически активные вещества пищевых продуктов, справочник, Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В., 1992

Биологически активные вещества пищевых продуктов, Справочник, Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В., 1992.

В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан на работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.




НАУЧНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕ, ПИТАНИЮ И ВОДЕ.
В 1982 г. Минздравом бывшего СССР были утверждены разработанные рядом институтов под руководством Института питания АМН уточненные «Нормы физиологических -потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР». Эти нормы предусматривают сбалансированное питание по растительным .и животным белкам как источникам незаменимых аминокислот; жирам, обеспечивающим поступление насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов; углеводам — источникам глюкозы и фруктозы; витаминам, минеральным веществам. Энергетическая ценность рациона взрослого человека должна обеспечивать его энергетические траты. Рекомендуемая суточная потребность «среднего» взрослого человека (18—29 лет) в основных пищевых веществах при легком физическом труде включает: белки — 85 г,-жиры—102, усвояемые углеводы — 382 г (в том числе моно- и дисахариды — 50—100); кальций — 800 мг, фосфор — 1200, магний — 400, железо — 14; витамины: тиамин (В,) — 1,7 мг, рибофлавин (Вг) —2, ниацин (РР) — 19, пи-ридоксин (Ве) — 2 мг, цианокобаламин (В»)—3 мкг, фолацин (В9) — 200 мкг, аскорбиновая кислота (С) — 70 мг, витамин А (на ретиноловый эквивалент) — 1000 мкг, витамин Е—15 ME (или 10 мг а-токоферола), витамин D — 2775 ME (или 2,5 мкг витамина D3). Такой суточный рацион по энергетической ценности соответствует 11611 кДж (2775 ккал).

Потребность детей и лиц старшего возраста в основных компонентах пищи меньшая, а людей, занятых тяжелым трудом или работающих в трудных условиях, выше, чем приведенные выше данные. В зависимости от обмена веществ, здоровья, места проживания, национальных и других особенностей потребность в пище для каждого человека индивидуальна. Так, при одинаковых возрасте и трудовой активности женщины нуждаются в белках, жирах и углеводах в среднем на 15 % меньше, чем мужчины.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Научно-гигиенические требования к пище, питанию и воде
Биологически активные вещества пищевых растений
Хлебные злаковые растения
Растения, богатые углеводами
Растения, богатые белками
Жиромасличные растения
Плодово-ягодные растения
Орехоплодные растения
Овощные растения
Бахчевые растения
Пряные растения
Растения с повышенным содержанием биологически активных веществ
Дикорастущие пищевые растения
Биологически активные вещества меда, пыльцы н перги
Цветочный мед
Падевый мед
Искусственный мед
Цветочная пыльца и перга
Биологически активные вещества яиц домашней птицы
Влияние технологических процессов и условий хранения на сохраняемость биологически активных веществ пищевых продуктов
Биологически активные вещества зерна, муки, крупы и продуктов хлебопекарного производства
Биологически активные вещества мяса и мясопродуктов
Биологически активные вещества молока и молокопродуктов
Биологически активные вещества фруктов, ягод, овощей и продуктов из них
Биологически активные вещества масличных семян
Биологически активные вещества безалкогольных напитков.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Биологически активные вещества пищевых продуктов, справочник, Петрушевский В.В., Гладких В.Г., Винокурова Е.В., 1992 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: справочник :: Петрушевский :: Гладких :: Винокурова