В этой книге автор стремится сопроводить читателя в литературном путешествии длиной в 3000 лет по гастрономическим воспоминаниям и гастрономическим изменениям от Афин времен Перикла до новой кухни через императорский Рим, европейское Средневековье, открытие Нового Света, откуда пришли неизвестные до тех пор продукты, через Италию Медичи, Францию Людовика XIV, не забывая о значении национальной кухни и народных традиций.
Книга для тех, кто интересуется историей, историей культуры и кулинарией.
Два источника кулинарии.
Как питаться хорошо, но не пресытиться? Вот каким бы мог быть вопрос, на который пытается ответить гастрономия. Чувство голода не всегда нужно для того, чтобы оценить кушанье, поскольку любая еда в этом случае представляется восхитительной. И напротив, сытость, постоянное полуожирение, в котором пребывает житель благополучной страны, может быть, и делают его чувствительным к подвигам шеф-поваров, но накладывают ограничения на то, как часто и в какой мере могут найти применения их таланты или достоинства традиционной кухни.
Ибо (это установленный опытом факт) гастрономическое удовольствие не может по-настоящему расцвести, не испытав разнообразия, контраста, а следовательно, без умножения числа испробованных блюд и вин. Поэтому вершины искусства достигаются как раз в те периоды, когда утонченность рецептов сочетает сложность замысла и простоту исполнения.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Пролог О гастрономическом восприятии, или Союз искусной кухни и вдумчивого повара.
1. Два источника кулинарии.
2. От зайца Аристофана до кабана Петрония.
3. Хлеб и вино.
4. И вот явился Тайеван.
5. Призрак Медичи.
6. От кухни к гастрономии.
7. Старое и новое.
8. Рождение интернациональной кухни.
9. Век Карема.
Заключение вместо аперитива.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кухня и культура, Ревель Ж-Ф., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ревель
