Молочная терминология, энциклопедический словарь-справочник, Горбатова К.К., 2013

Молочная терминология, Энциклопедический словарь-справочник, Горбатова К.К., 2013.

  Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. Вето статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве.
Это издание представляет собой ценное практическое руководство (учебно-справочное пособие) для студентов вузов и средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов»: оно также может быть полезно как научным и инженерно-техническим работникам, связанным с производством и переработкой молока, так и широкому кругу читателей.




А.
А..., перед гласными АН |гр. а..., ап... — начальная часть слова со значением отрицания] — приставка в иностранных, преимущественно греческого происхождения словах, выражающая отрицание или отсутствие какого-либо качества, напр.: абиоз.

Абиоз |см. а... + гр. ...bios жизнь] — состояние организма, при котором полностью прекращается обмен веществ и отсутствуют все видимые проявления жизни. При консервировании пищевых продуктов Л. сводится к полному уничтожению микроорганизмов, вызывающих их порчу, используется при производстве сгущенного стерилизованного молока.

Абсорбция [лат. absorptio поглощение] — поглощение вещества из раствора всем объемом поглотителя — абсорбента.

Автолиз [гр. autos сам + lysis растворение] — саморастворение, распад тканей животного организма (клеток микроорганизмов) под действием ферментов, содержащихся в этих тканях.

Агар (агар-агар) [малайск. agar желе, на яп. означает «замерзшее небо») — студенистое вещество (смесь полисахаридов), получаемое из красных морских водорослей родов Gelidium, Ahnfeltia и др. Используется в качестве гелеобразователя, стабилизатора при производстве мороженого, майонезов и других пищевых продуктов, а также при получении питательных сред.

Оглавление
Or составителя
Список сокращений
СЛОВАРЬ
А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
и
Й
К
Л
М
Н  
О
П
Р
С
т
У
ф
X
Ц
Ч
Ш
Щ
Э
Я
Приложения
Приложение 1. Поэма о молоке
Приложение 2. Издательская аберрация
Литература
Алфавитный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Молочная терминология, энциклопедический словарь-справочник, Горбатова К.К., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: словарь :: молочная промышленность :: Горбатова